【集客に繋がる】飲食店のファサード特集！空間デザイン視点で抑えてほしいポイント4選

通りを歩く人の足を止め、店内へと誘う――飲食店にとってファサードは「店の顔」であり、集客の成否を分ける重要な要素です。どれほど素晴らしい料理を提供していても、ファサードデザインが不十分であれば、潜在顧客はそのまま通り過ぎてしまいます。

本記事では、多数の飲食店デザインを手がけてきた株式会社RAWMANが、空間デザインの視点から押さえるべき4つのポイントを解説します。鮨 四心やNORURADAなど、実際の施工事例とともに、入店率を高めるファサード設計の考え方をご紹介しますので、開業や改装を検討されている方はぜひ参考にしてください。

飲食店におけるファサードの役割と重要性

ファサードとは何か

ファサードとは、フランス語で「建物の正面」を意味する言葉です。飲食店においては、看板、外壁、ドア、窓、照明、メニューボード、植栽など、通行人が外から目にするすべての要素を指します。単なる装飾ではなく、店舗と顧客との最初の接点となる場所です。

建築の世界では古くから「ファサードがその建物の品格を決める」と言われてきました。飲食店においても同様で、ファサードのデザイン次第で店舗の印象は大きく変わります。高級感を演出したいのか、親しみやすさを重視するのか、隠れ家的な雰囲気を作りたいのか――それらすべてがファサードデザインによって表現されます。

第一印象が入店率を左右する

人間の脳は、初対面の相手に対してわずか0.5秒で第一印象を形成すると言われています。飲食店に対しても同じで、通行人は一瞬の判断で「入ってみよう」か「通り過ぎよう」かを決めています。

この瞬間的な判断において、ファサードが果たす役割は極めて大きいものです。店頭通行量のうち、実際に入店する割合を示す「入店率」は、ファサードの質に大きく左右されます。魅力的なファサードであれば入店率は上がり、そうでなければ素通りされてしまいます。

特に新規顧客の獲得において、ファサードは最も重要な集客要素です。いくらSNSで話題になっても、実際に訪れた際のファサードが期待外れであれば、そのまま帰ってしまう可能性もあります。

ブランドイメージを視覚的に伝える役割

ファサードは、店舗のコンセプトやブランドイメージを視覚的に伝える役割も担います。高級フレンチであれば重厚感のあるデザイン、カジュアルな居酒屋であれば親しみやすい雰囲気、和食店であれば落ち着いた和のテイスト――それぞれの業態に合ったファサードデザインが求められます。

統一感のあるブランディングにおいて、ファサードは最も目立つ場所です。ここで店舗のメッセージを明確に発信できれば、ターゲット顧客に「自分向けの店だ」と感じてもらえます。逆に曖昧なデザインでは、誰に向けた店なのかが伝わらず、結果的に誰からも選ばれない店になってしまいます。

【ポイント1】視認性：遠くからでも認識される存在感

看板の配置と高さの最適化

視認性の基本は、遠くからでも店の存在に気づいてもらえることです。そのために最も重要なのが看板の配置と高さです。

路面店の場合、歩行者の目線の高さに合わせた看板配置が効果的です。一般的に、人の視線は水平より少し下向きに動くため、地上から2〜3m程度の高さに主要な看板を配置すると認識されやすくなります。

ビルの上階にある飲食店の場合、地上から見上げた際に視認できる「袖看板」が有効です。建物から突き出すように設置されるため、遠くからでも目に留まりやすく、店舗の位置を明確に示せます。

また、看板のサイズや文字の大きさも重要です。通行人が歩きながら一瞬で読み取れるよう、シンプルで大きな文字を使用します。情報を詰め込みすぎると、かえって何の店か分からなくなるため注意が必要です。

照明で夜間の視認性を確保する

昼間の視認性を確保しても、夜間に見えなければ営業時間の半分を失うことになります。特にディナータイムがメインの飲食店では、夜間の視認性こそが売上を左右します。

看板を内部から照らす「内照式看板」は、夜間でも遠くから認識できる効果的な手法です。LEDを使用すれば省エネで長寿命、かつ明るく店舗の存在をアピールできます。

また、外部照明で看板を照らす「外照式」も有効です。スポットライトで看板を照らすことで、昼間とは異なる印象を演出できます。周囲が暗い住宅街などでは、適度な明るさの照明が安心感を与え、入店を促します。

ただし、照明が明るすぎると周辺住民への配慮に欠ける場合もあります。地域の環境に配慮しながら、適切な明るさを設定することが大切です。

周辺環境との差別化

視認性を高めるには、周辺の飲食店との差別化も重要です。同じような外観が並ぶエリアでは、いかに目立つかが勝負になります。

色彩で差別化する場合、周囲の店舗と異なる色を使うことで注目を集められます。ただし、派手すぎる色は品を損なう可能性もあるため、店舗のコンセプトと照らし合わせて判断します。

形状やデザインで個性を出す方法もあります。直線的な建物が多いエリアでは曲線を取り入れる、逆に有機的な形が多い場所ではシャープなデザインにするなど、環境との対比を意識します。

ただし、差別化を意識しすぎて周辺環境から浮いてしまうと、逆効果になる場合もあります。「目立つ」と「調和」のバランスを取ることが、成功するファサードデザインの鍵です。

【ポイント2】コンセプトの表現:店の世界観を伝えるデザイン

業態に合わせたファサードデザイン

飲食店の業態によって、求められるファサードデザインは大きく異なります。

寿司店であれば、和の落ち着いた雰囲気を演出する暖簾や格子戸が効果的です。木材の質感や石材を使うことで、伝統と格式を感じさせます。カウンター越しに職人の姿が見えるようなガラス面の配置も、寿司店らしさを表現できます。

イタリアンであれば、明るく開放的な雰囲気が求められます。大きなガラス窓で店内の賑わいを見せたり、テラコッタ調の外壁で地中海の雰囲気を演出したりします。

居酒屋の場合、親しみやすさと入りやすさが重要です。赤提灯や木製の看板、のれんなどの伝統的な要素を取り入れつつ、清潔感も忘れないデザインが理想的です。

ターゲット顧客を意識した雰囲気づくり

誰に来てほしいのかを明確にすることで、ファサードデザインの方向性が定まります。

ビジネスパーソンをターゲットにするなら、落ち着いた色調とシンプルなデザインが好まれます。接待にも使えるような格式を感じさせるファサードが効果的です。

若い女性客をメインターゲットにするなら、SNS映えを意識したデザインも一つの手法です。植栽を効果的に配置したり、おしゃれな外観にしたりすることで、「写真を撮りたい」と思わせる演出ができます。

ファミリー層を取り込みたい場合は、入りやすさと安心感が重要です。ガラス張りで店内が見えるようにすることで、子連れでも気軽に入れる雰囲気を作れます。

【事例】鮨 四心：モダンな和の世界観を表現したファサード

港区に位置する約17坪の鮨店「鮨 四心」は、「今までにないモダンな鮨店」をコンセプトにデザインされました。

ファサードでは、白を基調としたタイルに真鍮色をアクセントとして配することで、和のnewスタイルを創造しています。伝統的な寿司店の重厚感とは一線を画し、軽やかで洗練された印象を与えるデザインです。

外から見えるカウンター席の配置も計算されており、職人の所作が通行人の目を引きます。照明は控えめながらも、料理を美しく見せる工夫が随所に施されています。

このように、業態の伝統を守りながらも現代的な解釈を加えることで、新しい顧客層を開拓できるファサードデザインが実現しています。

【ポイント3】照明計画：時間帯に応じた演出

昼間の自然光を活かす設計

昼間のファサードでは、自然光をいかに活用するかが重要です。

路面店の場合、大きなガラス窓を設けることで店内に自然光を取り込めます。明るい店内は清潔感を与え、入店のハードルを下げます。ランチタイムをメインにする飲食店では、この明るさが集客の鍵になります。

ただし、直射日光が強すぎると店内が暑くなったり、料理の色が変わって見えたりする問題もあります。庇を設けたり、すだれやブラインドで調整したりして、適度な光量をコントロールします。

植栽を配置することで、自然光を柔らかく拡散させる効果も期待できます。緑のある外観は親しみやすさを演出し、通行人の目を引きます。

夜間の照明で高級感を演出する

夜間のファサードは、照明計画によって全く異なる表情を見せます。

高級飲食店では、間接照明を効果的に使うことで落ち着いた雰囲気を演出できます。壁面を下から照らすアッパーライトや、軒下に仕込んだライン照明など、光そのものが見えない照明手法が上品さを生みます。

看板や店名サインを照らす際も、明るすぎない光量に調整します。温かみのある電球色(2700K〜3000K程度)を使用することで、高級感と居心地の良さを同時に表現できます。

また、店内の照明も外観の印象を左右します。カウンター席だけを明るく照らし、周囲を暗めに設定することで、自然と視線が料理に集まります。この内部照明が外から見えることで、ファサード全体の雰囲気も決まります。

間接照明による奥行きの表現

ファサードに奥行き感を与えることで、より洗練された印象を作れます。

壁面の凹凸を照明で強調する手法は、平面的になりがちなファサードに立体感を与えます。格子や左官仕上げの壁に光を当てることで、素材の質感が際立ち、昼間とは異なる表情を楽しめます。

入口周辺に間接照明を配置することで、「ここが入口です」という案内にもなります。暗い路地にある飲食店では、この入口周辺の照明が安心感を与え、入店を促す効果があります。

また、植栽をライトアップすることで、自然な陰影が生まれ、ファサード全体に深みが出ます。季節ごとに植栽を変えることで、定期的に新鮮な印象を与えられます。

【ポイント4】素材選定と質感：触れたくなる魅力

木材・石材・金属の使い分け

ファサードに使用する素材は、店舗の格を大きく左右します。

木材は温かみと親しみやすさを演出できる素材です。特に和食店では、ヒノキやスギなどの国産材を使うことで、伝統と品格を表現できます。木目の美しさや香りも、五感に訴えるファサードデザインに貢献します。

石材は重厚感と高級感を与えます。御影石や大理石などの天然石を使用することで、格式の高さをアピールできます。ただし、コストが高いため、アクセント的に使用する方法も効果的です。

金属は現代的でシャープな印象を与えます。ステンレスやアルミ、真鍮など、種類によって表情が大きく変わります。経年変化で独特の風合いが出る真鍮は、時間とともに味わいが増す素材として人気があります。

経年変化を楽しめる素材の選択

ファサードは常に風雨にさらされるため、経年変化は避けられません。この変化をマイナスと捉えるのではなく、味わいとして楽しめる素材を選ぶことも一つの考え方です。

無垢の木材は、年月とともに色が深まり、独特の風合いが出ます。特に杉やヒノキは経年変化が美しく、手入れをすることで長く使い続けられます。

銅板は時間とともに緑青が浮き、独特の表情を見せます。この変化を「汚れ」ではなく「味」として捉えるデザインも、和食店などで効果的です。

ただし、経年変化を楽しむには定期的なメンテナンスが必要です。放置すれば劣化し、品のない外観になってしまいます。素材の特性を理解した上で選択することが大切です。

メンテナンス性と美観のバランス

理想的なファサードデザインと、現実的なメンテナンスのバランスも考慮すべきポイントです。

天然木は美しいですが、定期的な塗装や防腐処理が必要です。手入れを怠ると腐食や変色が進み、かえって印象を損ないます。メンテナスにかけられる時間と予算を考慮して素材を選びます。

タイルや石材は比較的メンテナンスが楽ですが、目地の汚れや欠けには注意が必要です。高圧洗浄で定期的に清掃することで、美観を保てます。

ガラスは清潔感を演出できますが、汚れが目立ちやすい素材でもあります。特に雨天後の水滴跡や、手垢などは印象を大きく損ねるため、こまめな清掃が欠かせません。

あえて「わかりにくさ」を演出する戦略

隠れ家的な雰囲気が生む特別感

これまで「視認性を高めること」の重要性を説明してきましたが、あえて逆のアプローチを取る戦略もあります。それが「わかりにくさ」を演出する隠れ家的なデザインです。

この手法が効果を発揮するのは、すでに一定の知名度がある店舗や、口コミでの集客を重視する高級店です。看板を小さくしたり、入口を目立たなくしたりすることで、「知る人ぞ知る店」という特別感を演出できます。

わかりにくさは、顧客に「発見した」という喜びを与えます。SNS時代においては、この「見つけにくい良店」という情報価値が、かえって話題を呼ぶこともあります。

ただし、この戦略はリスクも伴います。新規顧客の獲得が難しくなり、安定した集客が見込めない可能性もあります。開業当初から採用するのではなく、一定の常連客を確保してから段階的に導入することをおすすめします。

【事例】NORURADA：一見店舗とわからないファサード設計

港区に位置する約9坪の飲食店「NORURADA」は、パッと見で店舗とわからないファサードが特徴です。

コンパクトな空間に、洗練された色彩と素材の質感を活かしたデザインを施しています。外観からは何の店か判別しにくく、知っている人だけが訪れる隠れ家的な雰囲気を醸し出しています。

このような「わかりにくさ」は、特定のターゲット層に強く訴求します。情報感度の高い顧客や、新しい店を探すのが好きな層にとって、このミステリアスな外観はむしろ魅力になります。

カウンター中心の親密な雰囲気の中、間接照明が料理の美しさを引き立て、臨場感のある食事体験を演出します。ファサードの控えめな印象とは対照的に、店内に入ると洗練された空間が広がる――このギャップも演出の一つです。

この手法が向いている業態と注意点

隠れ家的なファサードが向いているのは、以下のような業態です。

高級寿司店や割烹 客単価が高く、一見客よりも常連客を大切にする業態では、派手な看板は不要です。むしろ静かで落ち着いた外観が、店の格を表現します。

バーやラウンジ 大人の社交場として機能する店舗では、控えめな外観が適しています。入口がわかりにくいことも、非日常感を演出する要素になります。

会員制や紹介制の店舗 限られた顧客だけを対象とする場合、わざわざ目立つ必要はありません。知っている人だけが訪れる、という排他性が価値になります。

ただし、この手法には注意点もあります。

まず、開業当初から採用するのはリスクが高いです。知名度がないうちは、ある程度の視認性がないと新規顧客を獲得できません。

また、ランチ営業をメインにする店舗には向きません。通りがかりの客を取り込めないため、売上が安定しにくくなります。

さらに、周辺環境も考慮が必要です。人通りの少ないエリアで目立たないファサードにすると、存在自体に気づいてもらえません。ある程度の人通りがあるエリアでこそ、「隠れ家感」が活きてきます。

RAWMANが手がけたファサードデザイン事例

【事例】鮨 みつよし：落ち着きのある和モダンな外観

新宿に位置する20坪の鮨店「鮨 みつよし」は、外観から内装まで一貫した色づかいで、格式と親しみやすさを両立させています。

ファサードでは、落ち着いた色調を基調としながらも、木材の質感を活かした和モダンなデザインを実現しています。暖簾や格子などの伝統的な要素を取り入れつつ、現代的な洗練さも感じさせる絶妙なバランスです。

カウンター席を中心とした空間に、洗練された照明と素材の質感が、職人の技と食材の魅力を最大限に引き出します。外から見える範囲にカウンターを配置することで、職人の仕事ぶりが通行人の目を引き、入店を促す効果も生んでいます。

夜間には間接照明が効果を発揮し、昼間とは異なる落ち着いた雰囲気を演出します。この時間帯による表情の変化も、ファサードデザインの魅力の一つです。

【事例】Bakery Loro:親しみやすさを重視した開放的なデザイン

東京に位置する約18坪のベーカリー「Bakery Loro」は、親しみやすさを重視した開放的なファサードが特徴です。

ベーカリーという業態の特性上、商品が見えることが集客に直結します。大きなガラス窓を設けることで、店内の様子や焼きたてのパンが外からも見え、通行人の食欲を刺激します。

明るく清潔感のある外観は、子連れの家族やご近所の方々が気軽に立ち寄れる雰囲気を作り出しています。看板もシンプルで読みやすく、遠くからでも「パン屋さん」だとすぐにわかるデザインです。

木材を効果的に使用することで、温かみも感じられます。焼きたてパンの香りと相まって、五感に訴えるファサードデザインになっています。

ファサードデザインを成功させるために

物件選びの段階からファサードを意識する

ファサードデザインは、物件が決まってから考えるものではありません。物件選びの段階から、どのようなファサードが実現できるかを想定しておくことが重要です。

路面店であれば、間口の広さが大きな要素になります。間口が狭いと看板を設置するスペースが限られ、視認性の確保が難しくなります。逆に間口が広ければ、ゆとりのあるファサードデザインが可能です。

ビルの上階にテナントを構える場合、エレベーターの有無や階段の状態も重要です。いくら店内が素晴らしくても、そこに辿り着くまでの動線が悪ければ、顧客は来店を諦めてしまいます。

また、建物の構造上の制約も確認が必要です。看板を設置できる場所、外壁に手を加えられる範囲、照明の電源確保など、物件ごとに条件が異なります。理想のファサードデザインが実現可能な物件かどうか、契約前に必ず確認しましょう。

周辺環境との調和を考える

ファサードデザインは、周辺環境との調和も重要な要素です。

オフィス街であれば、ビジネスパーソンが入りやすいスタイリッシュなデザインが求められます。ランチタイムの回転率を上げるため、入りやすさと出やすさを意識した設計が効果的です。

住宅街では、地域に溶け込む落ち着いたデザインが好まれます。派手すぎる看板や明るすぎる照明は避け、近隣住民への配慮を忘れないようにします。

観光地や繁華街では、ある程度のインパクトが必要です。多くの飲食店が並ぶエリアでは、目立たなければ選ばれません。ただし、品を損なわない範囲での差別化が重要です。

専門家への相談タイミング

ファサードデザインは専門的な知識と経験が必要な分野です。理想の店舗を実現するには、早い段階で専門家に相談することをおすすめします。

物件を決める前に相談することで、「この物件では理想のファサードが実現できない」といった失敗を避けられます。複数の物件候補がある場合、それぞれでどのようなファサードが可能かを比較検討できます。

また、予算の配分についても専門家の意見は貴重です。限られた予算の中で、どこに投資すべきか、どこでコストを抑えられるかを適切にアドバイスしてもらえます。

設計から施工までワンストップで対応できる会社であれば、コミュニケーションロスが少なく、スムーズにプロジェクトが進みます。株式会社RAWMANでは、飲食店の内装デザインに特化した経験を活かし、コンセプト作りから施工まで一貫してサポートしています。

まとめ

飲食店のファサードは、単なる外観ではなく、集客を左右する重要な要素です。視認性、コンセプト表現、照明計画、素材選定という4つのポイントを押さえることで、入店率を高めるファサードデザインが実現します。

ただし、すべての飲食店に同じ手法が通用するわけではありません。業態、ターゲット顧客、立地条件によって、最適なファサードデザインは異なります。場合によっては、あえて「わかりにくさ」を演出する戦略も効果的です。

重要なのは、店舗のコンセプトを明確にし、それを視覚的に表現することです。そのためには、物件選びの段階から専門家に相談し、周辺環境との調和も考慮しながら、長期的な視点でファサードデザインを考えることをおすすめします。

株式会社RAWMANでは、多数の飲食店デザイン実績をもとに、それぞれの店舗に最適なファサード設計をご提案しています。開業や改装をお考えの方は、ぜひお気軽にご相談ください。

お問い合わせ 株式会社RAWMAN https://rawman.co.jp/contact/